Una guía Michelín sin ningún nuevo tres estrellas y con Can Fabes bajando a dos

Noticia del 24 noviembre , 2011


El restaurante Can Fabes de Sant Celoni ha perdido una estrella
Michelin y se ha quedado con dos, tras la muerte hace nueve meses de su
creador, Santi Santamaria, con lo que la máxima categoría de la
prestigiosa Guía Roja se queda con solo cinco restaurantes, tras la
desaparición de El Bulli de Ferran Adrià, cerrado desde el 30 de julio.

La
Guía no ha incorporado a ningún nuevo restaurante a la categoría de
tres estrellas y se mantienen los catalanes El Celler de Can Roca de
Joan Roca y Sant Pau de Carme Ruscalleda, y los vascos Aquelarre de
Pedro Subijana, Arzak de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.

En
declaraciones a los medios, el chef de Can Fabes, Xavier Pellicer,
sucesor de Santamaria y antiguo cocinero de Àbac, ha afirmado que la
supresión de una estrella “no es un castigo por el trabajo mal hecho,
sino por las circunstancias de la desaparición de Santi” y ha asegurado
que para el restaurante supone una motivación extra.

“Tenemos que
mirarnos las cosas desde la perspectiva del vaso medio lleno, porque
seguimos en una posición de privilegio”, ha manifestado.

Los
responsables de la prestigiosa Guía Michelin han desvelado en el Hotel
Palace de Barcelona, por segunda vez fuera de Madrid tras la edición del
año pasado en San Sebastián, las estrellas que otorgan anualmente a
restaurantes de España y de Portugal para calificar su calidad y las
novedades de su guía 2012.

Entre los restaurantes catalanes
destaca en la categoría de dos estrellas el barcelonés Àbac, del chef
Jordi Cruz, que en la pasada edición se quedó con solo una, y la
incorporación en la guía del Casamar de Llafranc, que consigue su
primera estrella.

En cambio, desaparecen, además de El Bulli, dos restaurantes catalanes más: Drolma y Lluçanès, ambos de Barcelona.

Homenaje a Santamaría

El
director general de Michelin en España y Portugal, José Rebollo, ha
señalado que la gala de este año se ha celebrado en la capital catalana
para realzar la “categoría internacional de la gastronomía catalana” y
rendir homenaje a dos cocineros catalanes: Ferran Adrià, que ya no
consta en la guía de estrellas tras cerrar El Bulli, y el desaparecido
Santi Santamaria.

También el conseller de Agricultura, Ganadería,
Pesca, Alimentación y Medio Natural, Josep Maria Pelegrí, ha recordado a
Santamaria como “uno de los iconos catalanes conocido en todo el mundo”
y ha agradecido la sensibilidad de los organizadores de celebrar la
gala de entrega en la capital catalana.

Novedades 2012

En
esta edición han subido a la categoría de dos estrellas, además de
Àbac, el restaurante El Club Allard y Diverxo, ambos de Madrid, y Ocean,
de Faro (Portugal).

Se mantienen en esta categoría los
restaurantes catalanes Lasarte (Barcelona), Les Cols de Olot (Girona) y
Miramar de Llançà (Girona).

Entre los que consiguen su primera
estrella constan Maralba (Albacete), Solana (Cantabria), Rodrigo de la
Calle (Madrid), Nerua (Bilbao), Choco (Córdoba), Marqués de Riscal
(Álava), Lillas Pastia (Huesca), Es Fum (Mallorca), Jardín (Mallorca),
Annua (Cantabria), Casa Marcelo (A Coruña), Silabario (Pontevedra),
Feitoria (Portugal) y The Yeatman (Portugal).

Entre las
supresiones destaca La Alquería de Sanlúcar La Mayor (Sevilla), que
pierde las dos que tenía; y en la categoría de una estrella y que, por
tanto, desaparecen de la guía: Koldo Miranda (Asturias), A Rexidora
(Ourense), Gadus (Mallorca), La Solana (Asturias), La Broche (Madrid),
Café de París (Málaga), Tierra (Toledo), Ramiro’s (Valladolid), Ikea
(Vitoria) y Amadues (Portugal).

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